Sucralose สารที่ให้ความหวานที่ปลอดภัยที่สุด

 by admin in Uncategorized Leave a Comment

 

ซูคราโลส หรือ Splenda ให้ความหวานจริงได้ดีหรือไม่

ซูคราโลสเป็นสารให้ความหวานเทียมที่ไม่มีแคลอรี่  Splenda เป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้ซูคราโลสที่พบมากที่สุด

ซูคราโลสทำจากน้ำตาลในกระบวนการทางเคมีหลายขั้นตอนซึ่งมีกลุ่มไฮโดรเจนออกซิเจน 3 กลุ่มถูกแทนที่ด้วยอะตอมคลอรีน

มันถูกค้นพบเมื่อปีพ. ศ. 2519 เมื่อนักวิทยาศาสตร์ชาวอังกฤษที่วิทยาลัยได้รับคำแนะนำเกี่ยวกับการทดสอบสารเคมี แต่เขาลิ้มรสมันตระหนักว่ามันเป็นหวานมาก

ผลิตภัณฑ์ Splenda ได้รับการพัฒนาร่วมกันโดย บริษัท Tate & Lyle และ Johnson & Johnson มันถูกนำมาใช้ในสหรัฐอเมริกาในปี 1999 และเป็นหนึ่งในสารให้ความหวานที่นิยมมากที่สุดในประเทศ

Splenda มักใช้แทนน้ำตาลในการทำอาหารและการอบ นอกจากนี้ยังเพิ่มผลิตภัณฑ์อาหารหลายพันรายการทั่วโลก

ซูคราโลสปราศจากแคลอรี่ แต่ Splenda ยังมีคาร์โบไฮเดรตเดกซ์โทรสและ maltodextrin ซึ่งจะทำให้แคลอรี่สูงถึง 3.36 แคลอรีต่อกรัม (1)

อย่างไรก็ตามแคลอรี่และคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดที่สนับสนุนโดย Splenda มีค่าเล็กน้อยเนื่องจากคุณจำเป็นต้องใช้เงินเพียงเล็กน้อยในแต่ละครั้ง

ซูคราโลสมีความหวานมากกว่าน้ำตาลประมาณ 400-700 เท่าและไม่มีรสขมเหมือนสารให้ความหวานอื่น ๆ อีกมากมาย  นำมาใช้ครั้งแรกในประเทศแคนาดา จากนั้นจึงกระจายสู่ประเทศอื่นเป็นลำดับอย่าง ออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ สหรัฐอเมริกา และสหภาพยุโรป จนปัจจุบันมีการใช้ซูคราโลสมากกว่า 80 ประเทศทั่วโลก อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มหลายแห่งได้ให้ความสนใจและใช้ซูคราโลสเพื่อเป็นสารเพิ่มความหวานในผลิตภัณฑ์ของตน กระทั่งปี ค.ศ. 2015 (พ.ศ.2558) บริษัทที่ผลิตเครื่องดื่มแห่งหนึ่งซึ่งมียอดขายสูงเป็นอันดับต้นๆของโลกได้ยกเลิกการใช้ Aspatame และหันมาใช้ซูคราโลสเป็นสารเพิ่มความหวานในตัวผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มของตน

อาจสรุปประโยชน์ที่เป็นภาพรวมของได้ดังนี้เช่น

  • เป็นสารใหความหวานที่ไม่ให้พลังงาน ไม่กระทบต่อระดับฮอาร์โมนอินซูลินในร่างกาย ไม่เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด จึงเหมาะกับการใช้กับบุคลธรรมดาและกับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
  • เป็นสารที่ไม่สามารถทำลายโดยน้ำย่อยของร่างกายจึงส่งผลชะลอการเติบโตของแบคทีเรียในช่องปากทำให้ไม่ก่อให้เกิดฟันผุเหมือนน้ำตาล
  • ซูคราโลสมีความหวานมากกว่าน้ำตาลตั้งแต่ 320 – 1,000 เท่า จึงใช้เป็นส่วนประกอบในผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่ม การใช้เพียงเล็กน้อยก็ทำให้มีความหวานใกล้เคียงกับน้ำตาลแล้วและส่งผลต่อต้นทุนการผลิตที่ถูกกว่า
  • ซูคราโลสบริสุทธิ์ทนต่ออุณหภูมิสูงได้ถึง 119 องศาเซลเซียส (Celsius) หากนำมาแปรรูปเป็นผงแกรนูล (Granule, ผงหยาบเม็ดเล็กๆ) จะทนอุณหภูมิได้สูงถึง 180 องศาเซลเซียสจึงเหมาะที่จะนำมาพัฒนาเป็นเครื่องปรุงรสหวานในครัวเรือนแทนน้ำตาล

ในด้านความปลอดภัย ซูคราโลสเป็นที่ยอมรับจากคณะกรรมการอาหารและยาของหลายประเทศรวมถึงองค์การอนามัยโลก กลุ่มนักวิชาการด้านอาหารของสหภาพยุโรป และสมาคมโรคเบาหวานของแคนาดา ฯลฯ ทั้งนี้ได้มีการทดลองใช้ซูคราโลสกับมนุษย์และสัตว์ทดลองพบว่า ให้ความปลอดภัยต่อร่างกายของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม ไม่เป็นก่อมะเร็ง ไม่ส่งผลกระทบ ต่อทั้งระบบการเจริญพันธุ์และระบบประสาทแต่อย่างใด มีบางหน่วยงานของต่างประเทศระบุว่าคนเราสามารถบริโภคซูคราโลสได้ 9 มิลลิกรัม/น้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม/วันโดยไม่มีผลข้างเคียงใดๆ

ซูคราโลสมีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดและระดับอินซูลินน้อยหรือไม่มีเลย

อย่างไรก็ตามสิ่งนี้อาจขึ้นอยู่กับคุณในฐานะปัจเจกบุคคลและไม่ว่าคุณจะเคยบริโภคสารให้ความหวานเทียมหรือไม่

การศึกษาหนึ่งใน 17 คนที่เป็นโรคอ้วนอย่างรุนแรงที่ไม่ค่อยรับประทานสารให้ความหวานเทียมรายงานว่าน้ำตาลซูคราโลสมีระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้น 14% และระดับอินซูลิน 20% (4)

การศึกษาอื่น ๆ ในคนที่มีสุขภาพปกติและมีน้ำหนักตัวปกติไม่ได้มีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดและระดับอินซูลิน อย่างไรก็ตามการศึกษาเหล่านี้รวมถึงผู้ที่บริโภคซูคราโลสเป็นประจำ (5, 6, 7)

ดังนั้นหากคุณไม่กินซูคราโลสเป็นประจำอาจเป็นไปได้ว่าคุณอาจมีการเปลี่ยนแปลงระดับน้ำตาลในเลือดและระดับอินซูลินของคุณ

หากคุณเคยกินซูคราโลสแล้วอาจจะไม่มีผลใด ๆ

Splenda ถือได้ว่าทนต่อความร้อนและเหมาะกับการทำอาหารและการอบ อย่างไรก็ตามการศึกษาล่าสุดได้ท้าทายเรื่องนี้

ดูเหมือนว่าที่อุณหภูมิสูงจะเริ่มแตกตัวและมีปฏิสัมพันธ์กับส่วนผสมอื่น ๆ (8)

หนึ่งการศึกษาพบว่าการให้ความร้อนซูคราโลสด้วยกลีเซอรอลซึ่งเป็นกระดูกสันหลังของโมเลกุลไขมันทำให้เกิดสารที่เป็นอันตรายเรียกว่าคลอโรพาราโทรน สารเหล่านี้อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็ง (9)

จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม แต่ในระหว่างนี้อาจเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการใช้สารให้ความหวานอื่น ๆ แทนเมื่ออบที่อุณหภูมิสูงกว่า 350 ° F หรือ 120 ° C

Credit:http://haamor.com/th/%E0%B8%8B%E0%B8%B9%E0%B8%84%E0%B8%A3%E0%B8%B2%E0%B9%82%E0%B8%A5%E0%B8%AA/

https://authoritynutrition.com/sucralose-good-or-bad/

adminSucralose สารที่ให้ความหวานที่ปลอดภัยที่สุด

Leave Your Comment